Sebzelerde peroksidaz enziminin inaktivasyon parametrelerinin belirlenmesi Turkcraf Posted on 18 Mart 2020 1. Özet Sebzelerde bulunan peroksidaz enzimi meyve ve sebzelerin işlenmesi esnasında aktive olarak ürünlerde renk bozulması, lezzetin değişmesi ve [...]